Viinikellari.com on jälleen mukana Viini & Ruoka -tapahtumassa herkullisten laatuviinien kanssa. Osastoltamme 2a61 löydät kiinnostavia ja harvinaisempia herkkuja moneen eri makuun. Tutustu viineihin täältä.
Tänäkin vuonna paikalla jo perinteeksi muodostunut, harrastajien suosikki samppanjabaari, jonka noin 20 samppanjan valikoimasta löytyy kuplivia herkkuja moneen lähtöön. Huippusommelier Pekka Mustosen isännöimässa samppanjabaarissa avataan viikonlopun aikana useita harvinaisempia samppanja-helmiä, joten herättele aistisi ja tule paikalle.
Tänä vuonna ensimmäistä kertaa tapahtuma-alueella myös huippuravintoloiden Piazza, jossa Viinikellari.comin erilliseltä tiskiltä löydät Viinilehden Antti Rinta-Huumon täsmäviinisuositukset ravintoloiden herkullisille luomuksille.
Lisäksi omalla osastollamme (2a61) pääsee herkuttelemaan muilla Viinikellari.comin valikoiman viineillä. Tiskimme notkuu jälleen loistavia hinta-laatusuhteen helmiä, vanhempia vuosikertoja ja harvemmin tarjolla olevia löytöjä aina 90-luvun rieslingistä huippuvuoden baroloon. Suurin osa viineistä on luonnollisesti saatavilla myös verkkokaupastamme.
Tutustu tapahtuman ohjelmaan ja tastingeihin.
Nähdään Messukeskuksessa - cin cin!
Osastoltamme löydät jo perinteeksi muodostuneen, supersuositun samppanjabaarin, sekä ensimmäistä kertaa koskaan toteutettavan Juha "Pokku" Berglundin Riesling-baarin! Lisäksi maistatamme muuta Viinikellari.comin valikoimaa. Suurin osa viineistä on myös saatavilla verkkokaupastamme.
Samppanjabaari on Viini & Ruoka -tapahtuman kestosuosikki ja jälleen kerran huippusommelier Pekka Mustosen johdolla kaadetaan kuplivaa janoisten viininystävien laseihin niin paljon kuin viinejä riittää. Valikoimassa on tällä kertaa 23 eri samppanjaa ja 4 erilaista kuohuviiniä. Kaikki kuplivat löytyvät Viinikellari.comin valikoimasta. Pekka Mustosen sanoin, ”samppanja on kuohuviinien kuningas! Tule maistamaan kuplien raikkautta, eli arjen luksusta!”
Riesling-baari maistattaa viininystäville tapahtumassa 35 erilaista rieslingiä ympäri maailman! Baarin valikoimasta vastaa vannoutunut Riesling-fani Juha Berglund – ”Riesling on minun lempilajikkeitani: se on monivivahteinen ja siksi monikäyttöinen, helposti lähestyttävä, usein myös hinnaltaan kohtuullinen.” Valikoima on jaettu neljään eri pääryhmään: Mosel, muu Saksa, muu Eurooppa sekä muu maailma. Baarissa on myös upea jengi ammattitaitoista ja motivoitunutta henkilökuntaa, mm. Suomen paras sommelier 2022 Antero Niemiaho. Tervetuloa!
Tutustu tapahtuman tastingeihin.
Pokun TOP 3:
Bonarina: L'Éclat de Valois Pomerol 2018 – ”Fred tekee joka vuosi herkullisia ja hedelmällä pakattuja täyteläisiä viinejä.”
Yleisesti olen mieltynyt minimalistiisiin ja hapokkaan hedelmäisiin viineihin kuten Riesling, Grüner, Chenin, Pinot tai Barbera. Toisaalta myös persoonallisen robustit viinit, kuten Garnacha, Cabernet Franc, tai monet paikallislajikkeet saavat viisarin värähtämään. Useimmiten viileiden alueiden viinit viehättävät. Viinikellari.comin valikoiman suosikkini:
Viinimuijat ovat luonnonmukaisesti valmistettujen, särmikkäiden naturalviinien ystäviä. Mitä funkympi, sen parempi ja asenne ratkaisee. Viinimuijien viinivinkit:
Leclerc Briant Rosé Champagne Extra Brut – huikea roseesamppanja biodynaamisen samppistuotannon pioneeriltä.
Domaine Saint-Cyr La Galoche Beaujolais Blanc 2020 – särmikäs chardonnay Beaujolais’ta!
Vincent Caille La Part du Colibri Gamay 2020 – Mehukkaan marjainen punaviini Viinimuijien lempparirypäleestä.
Verohallinto ja Tulli ilmoitti viime viikolla aloittavansa alkoholin nettikaupan tehovalvonnan, joka jatkuu ainakin vuoden 2023 loppuun asti.
Viinilehti kirjoitti aiheesta mielenkiintoisen artikkelin, jossa käsitellään asiaa nimenomaan "oikein" toimivan yrityksen näkökulmasta, joka maksaa aina valmisteverot ja arvonlisäverot myymistään viineistä Suomen lain puitteissa - aivan kuten mekin teemme. Lue koko Viinilehden artikkeli aiheesta.
Me Viinikellari.comilla olemme aina huolehtineet Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta ja haluamme tarjota asiakkaillemme laadukkaita viinejä kotiin toimitettuna helposti ja ennenkaikkea turvallisesti.
Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut.
Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. Maksupalveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi.
Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai valitsemaasi noutopisteeseen Matkahuollon kuljetuksella. Toimitusaika on normaalisti noin 2–5 arkipäivää.
Tutustu laadukkaisiin viineihin ja kokeile jo tänään!
]]>
Viinikellari.com ja ruokaverkkokauppa Ruokaboksi tekevät arjestasi helpompaa! Ruokaboksilla ammattikokit suunnittelevat monipuoliset ja maukkaat reseptit ja bokseihin valitaan laadukkaat raaka-aineet suoraan kotimaisilta tuottajilta. Viinikellari.com puolestaan valikoi parhaat viinit herkullisimmille arkiruoille.
Valikoimamme täydentyi juuri Viini x ruoka -maistelulaatikolla, joka on erityisesti mietitty Ruokaboksin reseptejä silmällä pitäen. Uutuutena myös Ruokaboksin Tapas-boksiin yhdistetty Tapas Party -maistelulaatikko, jonka avulla järjestää mitä herkullisimman tapas-illan ystävillesi! Lue lisää viinin ja ruoan yhdistämisestä.
Ruokaboksi tarjoaa Viinikellari.comin asiakkaille 2 x 20 € arvoisen edun Ruokaboksi-palvelun kokeilemiseen. Viinilehden viiniasiantuntijat ovat valinneet Viini & ruoka -maistleulaatikon nimenomaan Ruokaboksin suosituimmalle Original-boksille. Yhdistämällä nämä, saat boksien verran arjen luksusta pimenevään syksyyn!
Ruokaboksi on Vappu Pimiän perustama, uusi ruuan kotiinkuljetuspalvelu, jonka suosio kasvaa hurjaa vauhtia. Boksit sisältävät valikoidut raaka-aineet ja helpot arki-iltojen reseptit, joiden avulla pääset nauttimaan maistuvammasta arjesta.
Tutustu ja lunasta 40 € edut!
Artikkeli on Viinilehden toimituksen kirjoittama ja julkaistu alunperin Viinilehti.fi:ssä.
Helpointa on tehdä valinnat paikallinen ruoka, paikallinen viini -periaatteella. Voit myös yhdistellä ruokia ja viinejä ottamalla huomioon niiden ominaisuudet: maut, rakenteet ja aromit. Voimakkaille ruoille suosittelemme voimakkaita viinejä. Tämä ei tarkoita ainoastaan voimakasaromisia viinejä, vaan myös niiden rakenteen runsautta. Esimerkiksi viinin korkea alkoholipitoisuus saa viinin tuntumaan voimakkaammalta. Aromikkaan ruoan kanssa suosittelemme aromikkaita viinejä.
Voit myös valita yhdistelyn aromien ja makujen perusteella – kahdesta vastakkaisesta periaatteesta. Joko niin että ruoassa ja viinissä on samoja makuja, jolloin ne tukevat toisiaan. Esimerkiksi sitrusarominen viini sitrusaromisen kastikkeen kanssa tarjotun kalan seuraan. Tai sitten ruoka ja viini nimenomaisesti poikkeavat toisistaan, jolloin niiden erot korostavat toisiaan. Esimerkiksi runsaan täyteläisen lohen ja kermaisen sienikastikkeen viiniksi voi valita raskasta rakennetta rikkovan terhakan ja aromikkaan raikkaan valkoviinin.
Ruoan hapokkuus ja suolaisuus pehmentävät aterialla juotua viiniä, olipa se mitä laatua tahansa. Vastaavasti makeus ruoassa tekee viinistä kuivemman ja kovemman, sillä viini reagoi voimakkaasti makeuden kanssa. Myös umami – määrätynlainen makoisuus – reagoi makeuden tavoin viinin makuun. Umamia löytyy mm. kypsistä vihanneksista, äyriäisistä ja monista säilykkeistä.
Karvaus ruoassa puolestaan lisää viinin karvauden tuntumaa. Voimakkaasti mausteiset ruoat korostavat viinin karvautta ja supistavuutta. Suolalla ja hapokkuudella saat siis kesytettyä lähes minkä tahansa valitsemasi viinin. Kala ei enää välttämättä vaadi valkoviiniä eikä liha punaviiniä. Perusmakujen määrää ruoassa säätelemällä voidaan siis vaikuttaa siihen, miltä viini ruoan kanssa maistuu.
Voimakkaiden ruokien kumppaniksi sopii paremmin vesi tai olut. Jos kuitenkin haluat valita viinin, kokeile puolimakeaa, raikasta valkoviiniä, jota ei ole kypsytetty tammitynnyrissä.
Kananmunat ja varsinkin niiden keltuaiset saavat viinin maistumaan tietyllä tapaa metalliselta. Tämä johtuu keltuaisen kemiallisista yhdisteistä.
Etikka on aina viiniä vahvempaa. Tästä syystä sinun on käytettävä etikkaa varoen, mikäli haluat saada herkistä viineistä hienostuneet ominaisuudet esiin.
Monet tuoreet hedelmät ja marjat ovat makeita ja hapokkaita, jotkut lisäksi karvaita. Kun makeus ja karvaus korostavat viinin karvautta ja hapokkuutta, hedelmät ja marjat tuovat harvemmin viinejä suotuisassa valossa esiin.
Kasviksista löytyy sekä viinin ystäviä että vihollisia. Esimerkkeinä hankalista kasviksista ovat tomaatti ja raakana tarjottava sipuli.
Hankalaksi sen tekee tumman suklaan voimakas karvaus ja suun vuoraava rasvaisuus. Väkevöityjä viinejä pidetään parhaina suklaan kumppaneina.
Jälkiruoan liika makeus peittää alleen viinin makeuden ja saa viinin maistumaan ohuelta ja kuivalta.
Sienet tuovat aterioilla muitakin ruoan makuja erinomaisesti esiin.
Juuresten on useimmiten oltava kypsytettyjä, mieluiten rasvassa.
Kala- ja liharuoat ovat perinteisesti viinien ystäviä. Osittain punertavaksi kypsennyksessä jätetty, suolalla maustettu liha sitoo punaviinien suuta kuivattavat tanniinit ja näin punaviinit tuntuvat suussa pehmeämmiltä.
Juustot – varsinkin suolaisemmat, kovat juustot – täydentävät ja tukevat itsessään ruoan makua ja samalla tekevät punaviineistä pehmeämpiä ja maukkaampia. Juustolautasella omenat eivät istu viinien kanssa yhtään sen paremmin kuin makeat rypäleetkään – puhumattakaan makeasta hillosta. Juustolautaselle suosittelemmekin mm. paprikaa, varsiselleriä, pähkinöitä ja suolaisia keksejä.
Öljyt ja rasvat toimivat ruokien makujen irrottajina ja määrätynlaisina puskureina pehmentäen viinien karheita ja teräviä kulmia.
Myös pähkinät ja esim. paahdetut pinjansiemenet ovat erinomaisia viinien pehmentäjiä. Niitä voidaan käyttää pieninä lisukkeina ruoissa, esim. salaateissa, sillä ne sitovat tehokkaasti muun muassa punaviinien karvaita tanniineja.
Mausteet ovat kohtuullisesti käytettynä viinien ja ruokien ystäviä. Ruoat saavat lisää heijastuksia kohtuullisesti käytetyistä mausteista. Mausteet myös korostavat viinien omia aromeja tehden viineistä täyteläisemmän ja hedelmällisemmän oloisia.
Viime aikoina paljon puhuttanut alkoholin etämyyntikeskustelu saatiin vihdoin huhtikuussa päätökseen, eikä viiniyrittäjiä kohtaan nosteta syytteitä. Alkoholin etämyynti ei ole, eikä ole koskaan ollut, kiellettyä. Lue Viinilehden artikkeli aiheesta.
Huolehdimme tarkasti Suomen voimassa olevien lakien noudattamisesta. Viinikellari.comin kautta ostamasi tuotteet sisältävät aina kaikki Suomen verot ja viranomaismaksut.
Maksaminen Viinikellari.comissa on helppoa ja turvallista. Maksupalveluna käytössäsi on Svea Payments, jonka kautta voit maksaa tilauksesi verkkopankkitunnuksillasi.
Voit tilata viinisi joko suoraan kotiovelle, tai valitsemaasi noutopisteeseen Matkahuollon kuljetuksella. Toimitusaika on normaalisti noin 2–5 arkipäivää.
]]>Päätä tastingin teema ja henkilömäärä. Mieti etukäteen paras mahdollinen maistelujärjestys – kevyemmät viinit maistetaan ensin, ettei esimerkiksi tuhti punaviini sekoita makupalettia heti kärkeen. Tarjolla on hyvä olla vettä, vaaleaa leipää tai vaikkapa kurkkua makupaletin tasaamiseksi maisteltavien viinein välissä. Me suosittelemme yhden normaalipullon jakamista aina 10–12 hengelle. Mieti myös, haluatko mahdollistaa purtavaa viinien seuraksi. Huomaa, että ruualla on suuri merkitys viinien makuun!
Suosittelemme käyttämään dekantteria etenkin rotevammille viineille, jotta viinit ehtivät avautua ja rauhoittua ennen maistelun aloittamista. Tämä on myös oivallinen tapa piilottaa pullot, sillä seurueessa saattaa kenties olla joku, joka kokee olevansa valmis sokkoviinin arvuutteluun. Keinokuituinen mikrokuituliina on tärkeä lisä dekantterin ja viinilasien puhdistamiseen. Ideana on, että viini saa ilmaa, jolloin viini avautuu ja aromit pääsevät paremmin esiin. Sama tehtävä on lasin pyörittelyllä ennen maistamista.
Viinilasien laatu ja muoto ovat todella tärkeä osa kokonaisuutta. Suosittelemme investoimaan laseihin, joista viinin nauttiminen on mahdollisimman mukavaa ja helppoa. Eri rypäleille on olemassa omia versioita, mutta klassisella viinilasilla pääsee jo pitkälle. Suosituksena on kuitenkin, että viinilasin malja on leveä ja ylöspäin kapeneva. Riedelin viinilasit ovat tuttuja suomalaisille, ja niitä voimme lämpimästi suositella. Lasien avulla voi tehdä myös hauskan testin: maista viiniä ensin normaalista juomalasista ja sen perään oikeasta viinilasista – mikä ero!
Haastakaa toisianne! Onko kokonaisuus miellyttävä? Jakaako viini mielipiteitä? Oma paletti kertoo aina tietyn verran ja muiden mielipide herättää usein ahaa-elämyksiä.
Viiniä arvioidaan yleensä seuraavin kriteerein: Ulkonäkö, tuoksu, maku ja kokonaisuus. Ulkonäöstä on paras aloittaa. Onko viini tumma, vai vaalea? Kenties punaviinin reunassa on oranssi tai rusehtava reunus? Onko reunus sittenkin sinipunainen? Tuoksutellessa kannattaa aluksi keskittyä muutamaan päätuoksuun – joissain viineissä ne ovat heti esillä, joissain niitä saa tuoksutella hetken. Punaviinissä tammen käyttö vaikuttaa tuoksuun, tekemällä siitä vahvemman ja tuomalla lisäaromeita – vaikkapa suklaasta tai kookoksesta. Valkoviinissä tuoksut saattavat olla mitä vain sitrushedelmistä erilaisiin kukkiin tai maanläheisiin vivahteisiin. On hyvä muistaa, että tuoksu on kaikista tärkein elementti viinissä, ja sen vaikutus kokonaisuuteen on lähes 90 %. Makuun vaikuttaa tuoksujen aromimaailma ja tottakai hapokkuus, tanniinisuus, makeus ja umami. Kokonaisuus on hyvä, jos viini on sopivasti balanssissa. Tällöin mikään ominaispiirre ei pistä liikaa esille.
Viinit kannattaa maistaa aluksi ilman ruokaa. Viini sopeutuu ruuan kanssa mukavasti yhteen, mutta tasting-tilanteessa viini kannattaa kohdata ensiksi ilman purtavaa.
Ruoan suunnittelussa voi olla hyvinkin persoonallinen. Jos illan prioriteetti on viinipainotteinen, voit ostaa maistelun ohelle pientä purtavaa – kuten leikkeleitä ja juustoa. Näiden valmistamiseen ei kulu aikaa, ja ne ovat helposti jaettavissa lautasille.
Kun asioiden organisoiminen on valmista, kaada viinit laseihin ja nautiskelu voi alkaa!
Laadukas amarone tehdään käsityönä: rypäleet poimitaan käsin, jonka jälkeen niitä kuivatetaan jopa neljän kuukauden ajan, kunnes noin 40 % rypäleiden nesteestä on haihtunut. Tämän jälkeen rypäleet puristetaan ja viiniä käytetään hyvin pitkään, n. 35–50 päivän ajan, mikä on viinille suhteellisen pitkä aika. Viiniä ikäännytetään tammitynnyreissä noin kolmen vuoden ajan ja sen jälkeen sitä kypsytetään pullossa vielä vuosi. Amaronet ovat erittäin pitkäikäisiä ja ikääntyvät hyvin jopa vuosikymmeniä! Hyvä esimerkki laadukkaasta amaronesta on esimerkiksi arvostetun tuottajan, Ca'Bottan amaroneen, Cajo Amarone della Valpolicella 2016.
Jotkut tuottajat käyttävät kuivattamiseen modernia tekniikkaa; rypäleet kuivataan lämpökontrolloiduissa huoneissa perinteistä prosessia nopeammin ja kypsyttämiseen käytetään uusia tammitynnyreitä. Perinteisesti amaronen valmistukseen käytetään Corvina, Corvinone, Rondinella ja Molinara -rypäleitä, mutta pieniä osuuksia myös muita lajikkeita. Moderneissa amaroneissa saattaa löytyä pieniä määriä esimerkiksi Cabernet Sauvignonia. Perinteisellä tyylillä valmistetut amaronet säilyttävät kuitenkin paremmin hapokkuutensa ja ikääntyvät tyylikkäämmin.
Kierrätystä parhaimmillaan! Toinen suosittu Valpolicellan alueen viinityyli on ripasso. Ensin valmistettu, “normaali” punaviini käytetään uudelleen jo käytettyjen, puristettujen amarone-rypäleiden kanssa. Tämä tuo ripasson makuun pehmeyttä ja rusinaisia, makean mausteisia aromeita. Tutustu valikoimastamme esimerkiksi palkittuun Ca'Botta Costa Rossa Valpolicella Ripasso Superiore 2016 -viiniin.
Kuivatuista rypäleistä tehdään paljon viinejä etenkin Italiassa. Pääosin menetelmää käytetään punaviinien valmistukseen, mutta löytyypä niitä jokunen valkoviinikin! Tutustu esim. Tenuta Soprazocco Garda Riesling 2020 -viiniin.
Tutustu Viinikellari.comin valikoimaan!
]]>
Koko aikuisikänsä kalojen parissa työskennellyt Max Grönholm on vuodesta 2016 toteuttanut pitkäaikaista haavettaan omasta, aidosti palvelevasta kalakaupasta, joka keskittyy tuoreisiin ja sesongissa oleviin veden antimiin. Maxin luotettavana tukena Espoon Kauklahdessa, Kauniaisissa ja maaliskuun 2022 lopusta alkaen myös Espoonlahden uudessa Lippulaivassa, toimii lukuisiin kokkikilpailuihin osallistunut Miki Kurkela vastaten Maxin kalan kalaherkkujen resptiikasta ja lounastarjoiluista. Tässä Mikin ja Maxin reseptivinkit heidän lempisesonkiinsa; ”rakkauskalanakin" tunnetun Skrei-turkan kauteen ystävänpäivästä äitienpäivään. Skrei turskat ja käsittelytohjeet kannattaa luonnollisesti hakea tuoreena Maxin kalakaupoista.
"Taas on käynnissä meidän kaupan lempisesonki: meidän logossakin esiintyvä, mahtava ja ekologinen Skrei-turska. Skrein sesonki alkaa virallisesti ystävänpäivänä ja tämän takia sitä leikkisästi kutsutaan myös rakkauskalaksi."
Turska saavuttaa sukukypsyyden 2–4 vuoden iässä. Mutta vain noin viiden vuoden ikäistä turskaa, joka on kalastettu talvella Norjan rannikolta, voidaan kutsua nimellä Skrei. Nimi tulee Norjan kielen sanasta skride, joka tarkoittaa vaeltelua. Ja nämä kalat todellakin vaeltavat. Saapuessaan Lofootteja ympäröiviin vesiin Norjan luoteisrannikolla ne ovat juuri päättäneet noin 600 kilometrin mittaisen matkan. Ne matkaavat jäiseltä Barentsinmereltä Pohjoisen jäämeren reunamilla kutemaan Norjan rannikolle.
Skrein kalastuksessa käytetään erityisiä menetelmiä ja tiettyjä kaloja ei saa pyytää. On tärkeää, että kalat ovat saavuttaneet sukukypsyyden ja niiden on oltava pituudeltaan 60–120 cm. Skreita saa kalastaa vain pienillä kalastusveneillä ja saalismäärää on rajoitettu, kalastus sallitaan ainoastaan pitkäsiimalla ja vavoilla. Verkkojen käyttäminen on kielletty. Skreistä on lisäksi laskettava veret saalistuksen jälkeen ja kalat on pakattava kahdentoista tunnin sisällä ja kuljetettava jäissä 0–4 celsiusasteen lämpötilassa. Tarkastuksia suoritetaan useaan kertaan sekä merellä, että käsittelylaitoksissa maalla. Kaikkeen tähän on hyvä syy: alueen turskakanta romahti noin 20 vuotta sitten. Norjassa kehitettiin kestävyyteen tähtäävä lähestymistapa, jolla pyritään kannan nostamiseen uudelleen. Norja oli tässä uranuurtaja maailmassa, ja sen kehittämää lähestymistapaa käytetään nyt mallina ympäri maailmaa. Korkealaatuisen Norjasta tulevan skrein tunnistaa laatumerkinnästä, jolla taataan sääntöjenmukaisuus.
Paistettua skreinin seläkettä, brandadea sekä hollandaisekastiketta
Haudutettua skreitä sekä voi-valkoviinikastiketta
Friteerattua skrein poskea sekä paahdettua valkosipuli majoneesia
Piemonten nimi tulee sanoista ”piedi monte” eli vuorten jaloissa. Alpit lähes ympäröivät aluetta ja viinitarhoista alle 5 % on luokiteltu tasaisiksi. Noin 100 kilometrin päästä Välimereltä puhaltavat raikkaat merituulet. Maasto on hyvin vaihtelevaa, joka määrittelee mitä rypälettä istutetaan minnekin. Alueella on paljon pienempiä mikroilmastoja, mutta yleisesti ottaen Piemontessa on kuuma kasvukausi, kostea syksy ja sumuinen ja kylmä talvi. Kuuluisimmat kylät ovat monelle tutut Barolo ja Barbaresco.
Barbarescon kumpuilevat Nebbiolo-tarhat kipuavat yhä korkeammalle, 150-300 tai parhaimmillaan 500 metriin. Maaperä on kalkkista savimaata. Näissä olosuhteissa syntyy tanniinisia ja kellaroitavia viinejä. Barbarescot vaativatkin yleensä hieman ikääntymistä. Viiniä voi kutsu barbarescoksi, kun se on valmistettu alueella kasvaneista Nebbiolo-rypäleistä ja sitä on kypsytetty vähintään kaksi vuotta, joista yksi vuosi tammessa. Neljä vuotta kypsytettyä viiniä voi kutsu riservaksi.
Piemonten kuuluisin ala-alue, Barolo on olosuhteiltaan hyvin samanlainen kuin barbaresco. Pinta-alaltaan tuplasti Barbarescon kokoinen, n. 8 x 12 kilometrin alue jakautuu maaperältään erilaisiin päätyyppeihin: lännessä korostuu nuorempi maaperä, savi ja hiekka, kun taas idässä maaperä on vanhempaa ja siellä pääosassa ovat hiekka ja kalkki. Itäisillä tarhoilla Serralungan ja Monforte d’Alban kylien laitamilla kasvaneet rypäleet tuottavat hieman tanniinisempia ja täyteläisempiä viinejä. Lännessä, Barolon ja La Morran alueen tarhoilta tuotetut viinit ovat hieman pehmeämpiä ja ne voidaan nauttia astetta nuorempina. Tanniiniset, pitkäikäiset ja moniulotteiset barolot ovat jo pitkään olleet viiniharrastajien TOP-listalla. Baroloksi viiniä voi kutsua, kun se on valmistettu alueella kasvaneista Nebbiolo-rypäleistä ja sitä on kypsytetty vähintään kolme vuotta, joista kaksi vuosi tammessa. Riserva-nimityksen barolo saa viiden vuoden kypsytyksen jälkeen.
Nebbiolo on Piemonten alueen tunnetuin rypäle, vaikkakin kasvualaltaan se on alle 10 % alueen tarhoista. Nimi tulee sanasta “nebbia”, sumu. Sadonkorjuun aikaan syysaamuisin Nebbiolo-tarhat ovat usein sumun peitossa, mutta päivällä auringon lämpö ja raikkaat tuulet haihduttavat pilvet nopeasti. Nebbiolosta valmistetut viinit näyttävät lähes yhtä haalealta kuin pinot noir -viinit, mutta maku on voimakas, tanniininen ja hapokas.
Piemonten istutetuin rypäle on Barbera. Barberaa voidaan sanoa Piemonten ”pöytäviiniksi” ja se onkin hyvin monikäyttöine ruokaviini ja loistava seurusteluviini. Barbera-viinit ovat tummia, mehukkaan marjaisia ja kirsikkaisia. Barberan suosio on suuressa kasvussa – viinit ovat tyylikkäitä, helposti lähestyttäviä ja myös paljon lompakkoystävällisempiä kuin barbarescot ja barolot.
Muita Piemonten rypäleitä on mm. Dolcetto, Cortese ja Arneis. Alueella kasvatetaan myös muualta tuttuja lajikkeita kuten Chardonnayta ja Rieslingiä.
Lisää Piemontesta myös Viinilehden numerossa 10/2020.
]]>Eräs suosikkisanonnoistani kuuluu näin: “Kaikki oranssiviini on kuorikontaktiviiniä, mutta kaikki kuorikontaktiviini ei välttämättä ole oranssia.”
Kyseessä on valkoviinilajikkeista punaviinimenetelmällä valmistettu viinityyli. Tämä tarkoittaa sitä, että rypäleiden kuoret (usein myös rangat) ovat mukana käymisprosessissa sekä toisinaan sen jälkeen. Rypälelajike sekä kuorikontaktin pituus vaikuttavat suuresti oranssiviinin olemukseen ja intensiteettiin: väriin, aromeihin sekä suutuntumaan ja tanniineihin.
Oranssiviinit ovat kotoisin Kaukasiasta, Georgiasta, jossa niitä on valmistettu 5000+ vuotta sitten. Oranssiviinit ja kuorikontaktivalkoviinit ovat rantautuneet ympäri viinimaailmaaa naturalviinien vanavedessä. On kuitenkin hyvä hoksata, että kaikki oranssiviini ei välttämättä ole naturalviiniä. Viinikellari.comin naturalviinikerhossa toki ovat.
Maistelulaatikon viinit on valmistettu biodynaamisten periaatteiden mukaisesti käsinpoimituista rypäleistä. Viinejä ei ole kirkastettu tai suodatettu eikä niihin ole lisätty yhtään mitään. Viineissä tapaa tyyliuskollisesti sameutta ja paikoin sakkaakin. Voit jättää sakat pullon pohjalle tai sekoittaa ne viiniin kääntelemällä pulloa hieman.
Oranssiviinit ovat yleistäen verrattain pitkäikäisiä, koska juuri kuorikontaktista tulevat tanniinit ja antioksidantit toimivat viineille luontaisina preservatiiveina. Tämä myös edesauttaa sitä, että sulfiitteja ei tarvitse välttämättä lisätä.
Kalle Naatula
Tilaa Naturalviinikerhon Laatikollinen kuorikontaktia, kiitos! -maistelulaatikko tästä!
Katso videolta naturalviinikerhon luotsin Kalle Naatulan esittelyt viineistä:
Tutustu naturalviinikerhoon sekä viinien valintaperusteisiin ja naturalviinien määritelmiin tarkemmin täältä.
]]>